Ruột Hàu (tên địa phương lý Sơn) hay còn gọi là Hàu điếu, Hàu ve (chỉ bán phần cồi/ruột) hay còn gọi là san hô cồi điếu là một loại hàu thiên nhiên không nuôi được như hàu sữa bán ngoài chợ mà chỉ đi lặn đánh bắt mới có. Chúng sống ở các rạn san hô, khá hiếm, thịt ngọt, thơm và giòn sừng sực.
Cồi hàu điếu được chọn lọc từ con hàu điếu bỏ vỏ và phần ruột mềm, chỉ lấy thịt tươi phần đầu của con hàu. Hàu điếu là một loại ốc với cái vỏ xù xì bằng đá vôi (san hô hoá thạch), dài và tròn như một đoạn ống nước/miệng ve chai, một đầu kín, một đầu hở là chú ốc điếu ngọ ngậy. Hình dạng phần đầu cong cong tựa chiếc điếu nên ngư dân gọi là hàu điếu hoặc hàu ve.
