Ốc bàn tay (Danh pháp khoa học: Lambis chiragra) là một loài ốc biển kích thước rất lớn, là động vật thân mềm chân bụng sống ở biển trong họ Strombidae.
Các loại ốc biển thường được ngư dân đặt tên giống như hình dáng bên ngoài của chính nó.
Con sò này có chiều dài tối đa 320 mm, thường là dài 170 mm. Lambis chiragra có vỏ nặng và chắc chắn. Con cái lớn hơn con đực.
Lambis chiragra phân bố ở Đông Ấn Độ Dương và Tây Thái Bình Dương nhiệt đới, từ Sri Lanka và vịnh Bengal đến đông Polynesia. Nó cũng phân bố ở phía bắc tận Đài Loan và Nhật Bản và phias nam đến Nouvelle-Calédonie và Úc. Lambis chiragrasinh sống ở rạn san hô. Nó có thể được tìm thấy ở các vùng littoral và sublittoral ở nơi có mức thủy triều thấp với độ sâu khoảng 25 mét.
Ốc bàn tay có nhiều ở vùng biển nam miền Trung. Mùa hè, nước biển xanh trong, ngư dân ra biển lặn bắt ốc. Nếu ốc to, mỗi ký chừng mười đến mười lăm con. Có thể chế biến ốc thành nhiều món ngon, trong đó khoái khẩu nhất là ốc hấp sả hoặc nướng muối ớt.
Chọn ốc tươi sống, ngâm nước xả nhiều lần cho sạch rong bùn rồi mới chế biến. Thường thì ốc để nguyên con rồi ướp và nấu nướng tùy theo sở thích của từng người. Có người chế biến công phu thì đập lưng vỏ ốc bể một lỗ rồi mới ướp cho gia vị thấm vào thịt ốc. Để khử mùi tanh rong và tạo vị ngon, người làm phải chọn lá sả, gừng tươi, ớt, cùng với một số gia vị khác.
Sau khi ướp đầy đủ gia vị, để chừng hai mươi phút cho gia vị thấm đều thịt ốc rồi dùng mớ lá sả tươi lót dưới đáy nồi, trút phần ốc vừa ướp lên, không đổ nước và đậy kín nắp nồi, hấp lấy hơi. Khi nồi ốc nóng sôi, tự thân con ốc sẽ ra nước, hòa thấm với nước của gia vị, nồi ốc đậm đà và thơm ngon độc đáo.
Món ốc bàn tay nướng muối ớt cũng chế biến tương tự như hấp. Phần muối ớt cho kha khá một chút, để làm sao khi nướng trên lửa than, vỏ ốc cháy sém thì phần thịt bên trong cũng chín, con ốc vừa thơm ngọt mặn mà vừa cay xè.
Dù nướng hay hấp thì ốc bàn tay khi chín có một đặc điểm là phần thịt ốc sẽ lộ ra bên ngoài màu vàng cam thật hấp dẫn. Khi ăn, ta chỉ cần dùng que khêu hoặc dùng tay lấy thịt ra khỏi vỏ một cách nhẹ nhàng. Thịt của ốc bàn tay nhiều, nếu con to có thể dùng kéo cắt thành từng miếng nhỏ, ăn có cảm giác giòn ngọt, đậm hương vị biển. Món này chấm với muối tiêu chanh ăn nóng thì quá tuyệt. Ngoài vị ngon độc đáo, ốc bàn tay còn đem lại nhiều dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
